docs: Umlaute auch im erklaerenden Text der Codebloecke

Der Dateibaum im README und in 05/08, die Kommentare hinter # in den
Beispielbefehlen und die Beschriftungen in Mermaid-Sequenzdiagrammen sind
Lesetext, stehen aber in Codeblöcken - die erste Runde hat sie deshalb
übersprungen.

Die Befehle selbst und alle Bezeichner bleiben unverändert: ersetzt wurde
nur hinter "# ", hinter den zwei Leerzeichen des Dateibaums und hinter
": " in Mermaid-Nachrichten. ER-Labels wie bewertet_fuer sind Bezeichner
und bleiben, "systemctl daemon-reload" ebenfalls.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/03-scanner.md

@@ -16,8 +16,8 @@ sequenceDiagram
     participant AI as OpenAI gpt-4o-mini
     participant M as SMTP
 
-    C->>P: faellig? (Intervall, Mo-Fr, 07-22 Uhr, Sperrfrist)
-    P->>P: laeuft schon einer? dann abbrechen
+    C->>P: fällig? (Intervall, Mo-Fr, 07-22 Uhr, Sperrfrist)
+    P->>P: läuft schon einer? dann abbrechen
     P->>DB: aktive Agenten laden
     P->>P: Keywords aller Agenten zusammenfuehren
     P->>DB: Portal-Sessions laden