docs: Umlaute auch im erklaerenden Text der Codebloecke

Der Dateibaum im README und in 05/08, die Kommentare hinter # in den
Beispielbefehlen und die Beschriftungen in Mermaid-Sequenzdiagrammen sind
Lesetext, stehen aber in Codeblöcken - die erste Runde hat sie deshalb
übersprungen.

Die Befehle selbst und alle Bezeichner bleiben unverändert: ersetzt wurde
nur hinter "# ", hinter den zwei Leerzeichen des Dateibaums und hinter
": " in Mermaid-Nachrichten. ER-Labels wie bewertet_fuer sind Bezeichner
und bleiben, "systemctl daemon-reload" ebenfalls.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/06-betrieb.md

@@ -20,7 +20,7 @@ flowchart LR
 ```powershell
 npm run build
 powershell -File deploy/deploy.ps1                 # dist + Backend
-powershell -File deploy/deploy.ps1 -Deps           # zusaetzlich npm install
+powershell -File deploy/deploy.ps1 -Deps           # zusätzlich npm install
 powershell -File deploy/deploy.ps1 -SkipBuild      # ohne neuen Build
 ```
 
@@ -95,7 +95,7 @@ cd /var/www/perinco_CRM/server && npx playwright install chromium
 ## Erststart des Scanners
 
 ```bash
-bash /var/www/perinco_CRM/deploy/scanner-setup.sh   # .env ergaenzen, Schluessel erzeugen
+bash /var/www/perinco_CRM/deploy/scanner-setup.sh   # .env ergänzen, Schlüssel erzeugen
 cd /var/www/perinco_CRM/server
 npm run scanner:import -- --dry-run
 npm run scanner:import -- --with-matches