docs: Umlaute auch im erklaerenden Text der Codebloecke

Der Dateibaum im README und in 05/08, die Kommentare hinter # in den
Beispielbefehlen und die Beschriftungen in Mermaid-Sequenzdiagrammen sind
Lesetext, stehen aber in Codeblöcken - die erste Runde hat sie deshalb
übersprungen.

Die Befehle selbst und alle Bezeichner bleiben unverändert: ersetzt wurde
nur hinter "# ", hinter den zwei Leerzeichen des Dateibaums und hinter
": " in Mermaid-Nachrichten. ER-Labels wie bewertet_fuer sind Bezeichner
und bleiben, "systemctl daemon-reload" ebenfalls.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/08-anleitung-entwickler.md

@@ -53,7 +53,7 @@ ansehen - siehe *Oberfläche prüfen ohne Datenbank* weiter unten.
 ```bash
 npm run lint          # = tsc --noEmit, das ist die Wahrheit
 npm run build         # muss ohne Fehler durchlaufen
-cd server && npm test # Pruefungen der Postfachanbindung
+cd server && npm test # Prüfungen der Postfachanbindung
 ```
 
 Automatische Tests gibt es nur für **einen** Bereich: `server/test/mail.test.mjs`
@@ -79,8 +79,8 @@ server/src/           Backend
   db.js               Verbindungspool, Schema-Init, Admin-Seed
   settings.js         crm_settings lesen und schreiben (ohne Geheimnisse)
   routes/             ein Router je Ressource
-  middleware/auth.js  JWT pruefen, Adminrechte
-  mail/               Postfach crm@perinco.de ueber Microsoft Graph
+  middleware/auth.js  JWT prüfen, Adminrechte
+  mail/               Postfach crm@perinco.de über Microsoft Graph
   scanner/            portierter Projekt Scanner (Sequelize, Playwright, OpenAI)
 docs/                 diese Dokumentation
 deploy/               Apache-Vhosts, systemd-Unit, Deployskript
@@ -98,12 +98,12 @@ sequenceDiagram
     participant D as MariaDB
 
     K->>A: leadsApi.update(7, { status: 'Gewonnen' })
-    A->>A: Token anhaengen, Content-Type setzen
+    A->>A: Token anhängen, Content-Type setzen
     A->>E: PATCH /api/leads/7
     E->>M: requireAuth
     M->>D: Benutzer laden, aktiv?
     M->>R: req.user gesetzt
-    R->>R: Eingaben pruefen und normalisieren
+    R->>R: Eingaben prüfen und normalisieren
     R->>D: UPDATE ... ; SELECT (angereichert)
     R-->>A: 200 JSON
     A-->>K: typisiertes Objekt