docs: echte Umlaute in der Dokumentation

893 Stellen in Fliesstext, Tabellen und Mermaid-Beschriftungen. Dazu die
sichtbaren ss-Fälle (ausschließlich, groß, außen, schließt, heißt,
draußen, weiße, anstoßen, Straße).

Nicht angetastet, damit die Doku weiter beschreibt, was wirklich in der
Datenbank steht:

- Codeblöcke und Code-Spans - dort stehen Bezeichner, SQL, Enum-Werte
  und Dateinamen: `mail_pool`, `'uebernommen'`, `extract.js`
- in Mermaid nur der Text in Anführungszeichen; Knotennamen, Pfeile und
  Werte wie source = 'Mail' bleiben, wie sie sind
- `empfaenger` im ER-Diagramm von crm_mail_contact_candidates: die
  Aufzählung dort nennt die Datenbankwerte, nicht die Anzeige

Die Menü-Skizze in der Benutzeranleitung zeigt jetzt die aufgeklappten
Kontakte mit "Aus Mails" samt Zähler.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/04-diktat.md

@@ -1,8 +1,8 @@
 # 04 Diktat (Whisper im Browser)
 
-Ueberall, wo laengerer Text entsteht - Projektbeschreibung, Interaktionsnotiz,
-naechster Schritt, interne Notizen - sitzt ein Mikrofon-Button. Die Erkennung
-laeuft **vollstaendig im Browser des Benutzers**.
+Überall, wo längerer Text entsteht - Projektbeschreibung, Interaktionsnotiz,
+nächster Schritt, interne Notizen - sitzt ein Mikrofon-Button. Die Erkennung
+läuft **vollständig im Browser des Benutzers**.
 
 Das Backend ist daran nicht beteiligt und sieht keine Audiodaten: kein API-Key,
 keine Kosten pro Minute, kein Datenabfluss. Aufnahmen werden nirgends gespeichert.
@@ -23,7 +23,7 @@ flowchart LR
 ```
 
 Die Erkennung liegt im Web Worker (`src/lib/whisper.worker.ts`), damit die
-Oberflaeche waehrenddessen nicht einfriert. Die ONNX-Laufzeit wird mit
+Oberfläche währenddessen nicht einfriert. Die ONNX-Laufzeit wird mit
 ausgeliefert (Vite bundelt die `.wasm`), nur die Modelldateien kommen beim ersten
 Laden vom CDN und bleiben danach im Cache-Speicher der Seite.
 
@@ -36,7 +36,7 @@ stateDiagram-v2
     loading --> ready : im Worker initialisiert
     loading --> error : Abbruch, Haenger, kein Speicher
     error --> loading : erneut versuchen
-    ready --> idle : "Sprachmodell loeschen"
+    ready --> idle : "Sprachmodell löschen"
     ready --> ready : Diktat benutzen
 
     note right of loading
@@ -47,14 +47,14 @@ stateDiagram-v2
 
 Beim Anmelden wird das Modell automatisch bereitgestellt, **wenn** es schon in
 diesem Browser liegt. Ein Download von 759 MB startet nie von allein, und der
-Automatismus greift bewusst nur einmal pro Seitenaufruf: wer das Modell loescht,
+Automatismus greift bewusst nur einmal pro Seitenaufruf: wer das Modell löscht,
 bekommt es nicht sofort wieder heruntergeladen.
 
 ## Wo es sitzt
 
-Reiter **Whisper** in den Einstellungen - fuer **jede Rolle** sichtbar, denn jeder
-richtet sein Diktat auf seinem eigenen Geraet ein. Genau deshalb sind die
-Einstellungen ueberhaupt fuer alle Rollen zugaenglich; welche Reiter erscheinen,
+Reiter **Whisper** in den Einstellungen - für **jede Rolle** sichtbar, denn jeder
+richtet sein Diktat auf seinem eigenen Gerät ein. Genau deshalb sind die
+Einstellungen überhaupt für alle Rollen zugänglich; welche Reiter erscheinen,
 entscheidet die Rolle:
 
 ```mermaid
@@ -76,10 +76,10 @@ Modell, Genauigkeit, Rechenweg und Sprache stehen als Konstanten in
 Deutsch. Jede andere Kombination war in den Messungen entweder schlechter oder
 kaputt - bei `small` in fp16 auf WebGPU reagiert der ganze Browser-Tab nicht mehr,
 und **kein Timeout in der Seite kann das abfangen**, weil das Skript selbst nicht
-mehr laeuft.
+mehr läuft.
 
-Eine Auswahl haette also nur Gelegenheit geboten, etwas falsch zu machen. Die
+Eine Auswahl hätte also nur Gelegenheit geboten, etwas falsch zu machen. Die
 Messwerte stehen im [README](../README.md#warum-small-und-q4---die-messungen).
 
 Als Netz bleibt eine Frist pro Erkennung (15x Aufnahmedauer, mindestens 45 s,
-hoechstens 5 min) und eine Haenger-Erkennung beim Laden.
+höchstens 5 min) und eine Hänger-Erkennung beim Laden.