docs: echte Umlaute in der Dokumentation

893 Stellen in Fliesstext, Tabellen und Mermaid-Beschriftungen. Dazu die
sichtbaren ss-Fälle (ausschließlich, groß, außen, schließt, heißt,
draußen, weiße, anstoßen, Straße).

Nicht angetastet, damit die Doku weiter beschreibt, was wirklich in der
Datenbank steht:

- Codeblöcke und Code-Spans - dort stehen Bezeichner, SQL, Enum-Werte
  und Dateinamen: `mail_pool`, `'uebernommen'`, `extract.js`
- in Mermaid nur der Text in Anführungszeichen; Knotennamen, Pfeile und
  Werte wie source = 'Mail' bleiben, wie sie sind
- `empfaenger` im ER-Diagramm von crm_mail_contact_candidates: die
  Aufzählung dort nennt die Datenbankwerte, nicht die Anzeige

Die Menü-Skizze in der Benutzeranleitung zeigt jetzt die aufgeklappten
Kontakte mit "Aus Mails" samt Zähler.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/README.md

@@ -3,24 +3,24 @@
 Technische Dokumentation mit Funktionszeichnungen. Die Diagramme sind Mermaid und
 werden von Gitea direkt gerendert.
 
-**Neu hier?** Wer die Anwendung *benutzen* will, faengt bei
-[07 Anleitung fuer Benutzer](07-anleitung-benutzer.md) an. Wer daran *entwickeln*
-will, bei [08 Anleitung fuer Entwickler](08-anleitung-entwickler.md). Beide setzen
+**Neu hier?** Wer die Anwendung *benutzen* will, fängt bei
+[07 Anleitung für Benutzer](07-anleitung-benutzer.md) an. Wer daran *entwickeln*
+will, bei [08 Anleitung für Entwickler](08-anleitung-entwickler.md). Beide setzen
 keine Vorkenntnisse voraus.
 
 | Kapitel | Inhalt |
 | --- | --- |
 | [01 Architektur](01-architektur.md) | Topologie, Prozesse, Ports, Anfrageweg, Rollen |
 | [02 Datenmodell](02-datenmodell.md) | Tabellen beider Datenbanken als ER-Diagramme |
-| [03 Projekt Scanner](03-scanner.md) | Suchlauf von der Boerse bis zum Treffer, Parallelbetrieb |
+| [03 Projekt Scanner](03-scanner.md) | Suchlauf von der Börse bis zum Treffer, Parallelbetrieb |
 | [04 Diktat](04-diktat.md) | Spracherkennung im Browser, Modell-Lebenszyklus |
-| [05 Frontend](05-frontend.md) | Ansichten, Menue, Komponentenkarte, Zustand |
-| [06 Betrieb](06-betrieb.md) | Deployment, Umgebungsvariablen, Dienste, Stoerungssuche |
-| [07 Anleitung fuer Benutzer](07-anleitung-benutzer.md) | Bedienung aller Bereiche, Schritt fuer Schritt |
-| [08 Anleitung fuer Entwickler](08-anleitung-entwickler.md) | Einrichten, erweitern, bekannte Fallen |
+| [05 Frontend](05-frontend.md) | Ansichten, Menü, Komponentenkarte, Zustand |
+| [06 Betrieb](06-betrieb.md) | Deployment, Umgebungsvariablen, Dienste, Störungssuche |
+| [07 Anleitung für Benutzer](07-anleitung-benutzer.md) | Bedienung aller Bereiche, Schritt für Schritt |
+| [08 Anleitung für Entwickler](08-anleitung-entwickler.md) | Einrichten, erweitern, bekannte Fallen |
 | [09 Quellcode-Referenz](09-quellcode.md) | jede Datei, ihre Exporte und Zusagen |
 | [10 Glossar](10-glossar.md) | Agent, Match, Lead, Opportunity, Status- und Portalwerte |
-| [11 Postfachanbindung](11-postfach.md) | crm@perinco.de ueber Microsoft Graph, Kontakte aus Mails |
+| [11 Postfachanbindung](11-postfach.md) | crm@perinco.de über Microsoft Graph, Kontakte aus Mails |
 
 Die Designentscheidungen und die Messwerte zur Spracherkennung stehen im
 [README des Projekts](../README.md).
@@ -47,7 +47,7 @@ flowchart TB
     end
 
     OAI["OpenAI<br/>gpt-4o-mini"]
-    BOERSE["Projektboersen<br/>freelancermap, hays, ..."]
+    BOERSE["Projektbörsen<br/>freelancermap, hays, ..."]
     GRAPH["Microsoft Graph<br/>crm@perinco.de"]
 
     SPA -->|"HTTPS /api"| AP
@@ -70,5 +70,5 @@ flowchart TB
     class ALT,DB3 alt
 ```
 
-Gestrichelt: die urspruengliche Scanner-App, die bis zur Ablosung parallel
-weiterlaeuft. Sie hat ihre eigene Datenbank und wird vom CRM nicht angefasst.
+Gestrichelt: die ursprüngliche Scanner-App, die bis zur Ablosung parallel
+weiterläuft. Sie hat ihre eigene Datenbank und wird vom CRM nicht angefasst.