fix(ui): echte Umlaute in allen sichtbaren Texten

Menüs, Dialoge, Schaltflächen, Platzhalter, Hinweise und die
Fehlermeldungen der API standen in Ersatzschreibweise (oe/ae/ue). Sie
erscheinen als Toast oder Beschriftung direkt in der Oberfläche und
gehören damit richtig geschrieben; sechs sichtbare Texte mit ss statt ß
sind gleich mit erledigt ("Schließen", "Straße", "zu groß").

Unangetastet bleibt bewusst:

- Kommentare im Quelltext - die sind durchgängig ASCII, und der Diff wäre
  dreimal so groß ohne Nutzen für den Benutzer
- Protokollzeilen (console.*) - die landen im journal, nicht in der App
- Datenbankwerte und interne Kennungen: 'uebernommen', 'empfaenger',
  'vorschlaege', 'laeuft-bereits' stecken in Enums, SQL und
  Zustandsvergleichen. Ein Umlaut darin hätte still falsche Ergebnisse
  geliefert
- server/src/mail/extract.js - die Muster decken absichtlich beide
  Schreibweisen ab: /gr(ü|ue)(ß|ss)e/
- scanner/utils/crypto.js - der Ersatzschlüssel darf sich nicht ändern,
  sonst sind gespeicherte Portal-Passwörter nicht mehr lesbar

Geprüft mit einem Rundgang durch die Ansichten und Dialoge: sichtbarer
Text plus title/aria-label/placeholder enthalten keine
Ersatzschreibweisen mehr.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

server/src/server.js

@@ -69,7 +69,7 @@ app.use((err, req, res, next) => {
   // nicht als unbehandelter Serverfehler im Log landen.
   const status = err?.status || err?.statusCode;
   if (err?.type === 'entity.parse.failed' || status === 400) {
-    return res.status(400).json({ error: 'Ungueltige Anfrage (JSON konnte nicht gelesen werden).' });
+    return res.status(400).json({ error: 'Ungültige Anfrage (JSON konnte nicht gelesen werden).' });
   }
   if (err?.type === 'entity.too.large' || status === 413) {
     return res.status(413).json({ error: 'Die Anfrage ist zu gross (max. 6 MB).' });