fix(ui): echte Umlaute in allen sichtbaren Texten

Menüs, Dialoge, Schaltflächen, Platzhalter, Hinweise und die
Fehlermeldungen der API standen in Ersatzschreibweise (oe/ae/ue). Sie
erscheinen als Toast oder Beschriftung direkt in der Oberfläche und
gehören damit richtig geschrieben; sechs sichtbare Texte mit ss statt ß
sind gleich mit erledigt ("Schließen", "Straße", "zu groß").

Unangetastet bleibt bewusst:

- Kommentare im Quelltext - die sind durchgängig ASCII, und der Diff wäre
  dreimal so groß ohne Nutzen für den Benutzer
- Protokollzeilen (console.*) - die landen im journal, nicht in der App
- Datenbankwerte und interne Kennungen: 'uebernommen', 'empfaenger',
  'vorschlaege', 'laeuft-bereits' stecken in Enums, SQL und
  Zustandsvergleichen. Ein Umlaut darin hätte still falsche Ergebnisse
  geliefert
- server/src/mail/extract.js - die Muster decken absichtlich beide
  Schreibweisen ab: /gr(ü|ue)(ß|ss)e/
- scanner/utils/crypto.js - der Ersatzschlüssel darf sich nicht ändern,
  sonst sind gespeicherte Portal-Passwörter nicht mehr lesbar

Geprüft mit einem Rundgang durch die Ansichten und Dialoge: sichtbarer
Text plus title/aria-label/placeholder enthalten keine
Ersatzschreibweisen mehr.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

src/components/ui/DictationField.tsx

@@ -75,7 +75,7 @@ export const DictateButton: React.FC<DictateButtonProps> = ({
           isRecording
             ? 'Aufnahme beenden und erkennen'
             : isBusy
-              ? 'Erkennung laeuft...'
+              ? 'Erkennung läuft...'
               : `${label} diktieren`
         }
         aria-label={isRecording ? 'Aufnahme beenden' : `${label} diktieren`}
@@ -160,7 +160,7 @@ export const DictationHint: React.FC<DictationHintProps> = ({ onBeforeNavigate }
             ? 'Spracherkennung wird geladen...'
             : status === 'error'
               ? 'Die Spracherkennung konnte nicht geladen werden.'
-              : 'Diktieren ist moeglich, das Modell fehlt aber noch.'}
+              : 'Diktieren ist möglich, das Modell fehlt aber noch.'}
         </p>
         <p className="text-xs text-ink-500">
           {isLoading
@@ -169,7 +169,7 @@ export const DictationHint: React.FC<DictationHintProps> = ({ onBeforeNavigate }
               : progressLabel || 'Bitte kurz warten.'
             : isCached
               ? 'Das Modell liegt bereits im Browser - es muss nur noch aktiviert werden.'
-              : 'Das Modell wird einmalig in diesen Browser geladen und laeuft danach lokal auf diesem Geraet.'}
+              : 'Das Modell wird einmalig in diesen Browser geladen und läuft danach lokal auf diesem Gerät.'}
         </p>
         {isLoading && (
           <div className="mt-2 h-1.5 overflow-hidden rounded-full bg-ink-200">