feat(opportunities): letzten Phasenwechsel mit Benutzer und Zeit anzeigen

Neue Spalten stage_changed_at/stage_changed_by, gesetzt nur bei echtem
Phasenwechsel per PATCH. Der Dialog zeigt unter "Angelegt von" die Zeile
"Verschoben von ... am ... um ... in ...".

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

docs/02-datenmodell.md

@@ -78,6 +78,8 @@ erDiagram
         varchar next_step
         int owner_id FK
         datetime won_at "Wechsel nach Beauftragt"
+        datetime stage_changed_at "letzter Phasenwechsel"
+        int stage_changed_by "wer verschoben hat, ohne FK"
         datetime deleted_at "Papierkorb; nach 90 Tagen weg"
     }
     crm_opportunity_contacts {
@@ -170,6 +172,12 @@ Acht Eigenheiten, die man kennen muss:
   das gesichert wird, was verschwindet. `crm_opportunities.won_at` hält den
   Zeitpunkt des Wechsels nach *Beauftragt* - die Phase allein sagt nur, wie es
   jetzt steht, nicht wann es passiert ist.
+- **Letzter Phasenwechsel.** `crm_opportunities.stage_changed_at` (UTC) und
+  `stage_changed_by` setzt `PATCH /api/opportunities/:id` nur, wenn sich die
+  Phase wirklich ändert - Anlegen und Kopieren zählen nicht. Der Dialog zeigt
+  daraus unter „Angelegt von" die Zeile „Verschoben von … am … um … in …".
+  Es ist nur der letzte Wechsel, kein Verlauf; Opportunities von vor dem
+  01.10.2026 haben keinen Eintrag, bis sie das nächste Mal verschoben werden.
 - **Gelöschte Opportunities bleiben stehen.** `crm_opportunities.deleted_at`
   setzt sie in den Papierkorb; alle Abfragen blenden sie aus. An einer
   Opportunity hängen Ansprechpartner, Verlauf und Mailzuordnungen - ein Fehlklick